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Morelia, Michoacán, 11 de Septiembre de 2026.– Con la llegada de septiembre, el pozole vuelve a ocupar un lugar en las mesas de las familias morelianas, mientras en el Mercado Independencia comienza a notarse el movimiento de quienes buscan carne de cerdo y los ingredientes necesarios para preparar este tradicional platillo.
Fernando Orozco, de la carnicería La Lonja, señaló que entre los cortes más solicitados se encuentran el espinazo, chamorro, lomo y cabeza de cerdo, y aseguró que actualmente los precios se mantienen similares al año pasado. Luis Calderón, de la carnicería La Soberana, coincidió en que la carne de cerdo no ha registrado incrementos importantes y explicó que los aumentos suelen presentarse hacia noviembre y diciembre. Por su parte, Omar Guzmán, de la Carnicería del Pueblo, reconoció que las ventas han disminuido durante el año, aunque esperan una recuperación con las fiestas patrias.
La preparación tradicional requiere maíz pozolero, carne de cerdo, chile guajillo, ajo, cebolla, orégano y epazote, además de lechuga, rábano y limón para acompañar. Erlinda Bazán Bazal, del comedor La Abuelita del Buen Sazón, recomienda utilizar cabeza, lomo, espinazo y huesos de cerdo para darle mayor sabor al caldo, mientras que las tostadas, crema y queso también forman parte de la mesa durante septiembre. Consuelo Bazán, comerciante del Mercado Independencia, señaló que estos productos mantienen presencia durante las celebraciones patrias, aunque el comercio enfrenta cada vez mayor competencia.
Así, entre compras en el mercado, recetas familiares y distintos acompañamientos, el pozole se mantiene como uno de los platillos que marcan las fiestas patrias en Morelia, una tradición que cada septiembre vuelve a reunir a las familias alrededor de la mesa.
